Cos'è asparagina selvatica?

L'asparagina selvatica, scientificamente nota come Asparagus acutifolius, è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Asparagaceae. È diffusa in diversi paesi del bacino del Mediterraneo, dove cresce in boschi, macchie e terreni rocciosi.

Le piante di asparagina selvatica producono lunghi fusti ramificati, con foglie strette e appuntite di colore verde scuro. Durante la primavera, sviluppano piccole e bianche fiori profumati disposti in grappoli. I frutti sono piccole bacche di colore rosso brillante.

Le parti commestibili della pianta sono i giovani germogli, che vengono raccolti tra marzo e maggio. Gli steli vengono cotti o mangiati crudi e hanno un sapore dolce e delicato, simile a quello dell'asparago coltivato.

L'asparagina selvatica è apprezzata per il suo alto contenuto di fibre, vitamine (come la vitamina A, C ed E) e minerali (magnesio, potassio e calcio). Viene utilizzata in cucina per preparare zuppe, insalate, risotti e contorni.